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餐飲名廚憶往昔,中山美食文化大講堂“上線”
發佈時間:2021-05-18 來源:中山日報

5月17日下午,中山市烹飪協會在三溪酒樓舉行首次中山美食文化大講堂活動,近50名烹飪協會會員參與。

活動當天,中山市烹飪協會邀請了現年85歲、從業超過70年的中式烹飪大師麥坤良做主題演講。“我14歲入行的時候,先做的是‘賣包仔’。我把點心背在身上,一邊叫賣,一邊在餐桌之間行走。‘叉燒包、蝦餃來了喂!’我都是這樣説。”演講台上,麥坤良回憶起自己從“賣包仔”、雜工到總廚、總經理的歷程。“以前沒有機器,我把近30斤的麪糰像划船一樣搓,然後拿起來,‘嘣’一聲砸在台上。”麥坤良一邊拿着麥克風,一邊比劃着當年揉麪團的情形,重現當年工作的艱辛。演講進入尾聲,麥坤良勉勵與會的餐飲後輩,一定要多學習、多創新,與時俱進地創新中山菜,把好菜品的質量關。

中山市烹飪協會會長鄭耀榮現場表示,舉辦中山美食文化大講堂活動是為了傳承幾百年的中山美食文化。“當今的中山菜從業者不知道以前美食的來龍去脈,也不知道以前餐飲從業人員的艱辛,而大講堂的舉辦有利於培養年輕的粵菜師傅,讓他們繼承傳統,推陳出新。”鄭耀容補充道,接下來,中山市烹飪協會還繼續舉行中山美食文化大講堂活動,並將邀請一些中山餐飲屆風雲人物上台進行演講,通過這種形式傳承傳統美食文化,講好中山美食文化。

現場,市市場監督管理局相關工作人員還進行了反食品浪費法宣講。

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